豆腐って

さっき環境科学の教科書読んでたのだが、こんな記述が・・・
「They (microbes) also help produce foods such as bread, cheese, yoghurt, vinegar, tofu, …」

え、tofu…
あれ、おかしくないかｗ豆腐ってｗ
微生物が、パン、チーズ、ヨーグルト、酢に関係してるのはわかるけど、豆腐は大豆と硫酸マグネシウムとかのにがりとの反応だろｗｗ
豆腐は発酵してないお(´･ω･)
中国とかの発酵させた豆腐料理のことをさしてるのかの。